Как мутный бульон сделать прозрачным: 5 вариантов решения проблемы

Для того, чтобы приготовить первое блюдо, нужен бульон. Обычно бульон варят из мяса, птицы, грибов, овощей. И есть определенная технология приготовления бульона. Если вы будете готовить по ней, то ваш бульон будет идеальным - чистым и прозрачным.

Что же это за технология:

1. Для варки бульона берут мясо на кости.

2. Это мясо кладут в холодную воду и доводят до кипения, не забывая при этом снимать пену.

3. Кроме этого, в холодную воду можно положить очищенную, но не порезанную на кусочки морковь и целую луковицу с шелухой. Эта шелуха потом придаст бульону благородный золотистый цвет.

4. После закипания бульон томить на медленном огне.

Допустим, что вы сделали все так, как описано выше, но бульон у вас не получился прозрачным, то что тогда делать?

Если прозрачность бульона для вас принципиальна, то есть несколько вариантов решения проблемы мутного бульона:

1. Делаем оттяжку из яичного белка.

Белок одного яйца сможет осветлить 2 литра бульона. _

Этот белок взбиваем, потом добавляем в остывший до 60 градусов бульон, снова ставим на плиту и кипятим 5 минут. Затем бульон нужно процедить.

2. Делаем оттяжку из фарша и яичного белка.

В данном случае яичный белок, немного воды и фарш перемешивается и добавляется в остывший бульон, а затем также кипятится и процеживается, как и в первом случае.

3. Или делаем оттяжку из яичного белка и натертой моркови.

Делаем всё как и в предыдущих вариантах. В данном случае нужно быть готовым к тому, что морковь придаст бульону оранжевый оттенок.

4. Некоторые хозяйки не используют яичный белок, а кладут в марлю немного фарша и кипятят бульон таким образом.

5. А некоторые хозяйки предлагают положить в мутный бульон пакетик риса и прокипятить бульон с ним.

Как видите, вариантов осветления бульона достаточно, вам нужно попробовать все и выбрать тот который вам подходит.